Cari amici , amanti della buona cucina , ci troviamo in pieno del clima natalizio in attesa di vivere momenti sereni in famiglia e gustare le ricette e i sapori delle feste natalizie. Immagino che molti di voi, come me, state pensando al menù di Natale, alla ricerca di qualche ricetta autentica ma non troppo complicata.
Di certo sulla maggior parte delle tavole ci sarà un goloso panettone farcito o un soffice pandoro, ma per chi ama i sapori autentici e i dolci fatti in casa?
Ebbene, cari amici ho pensato ad una ricetta siciliana dolce e autentica che non richiede troppo impegno ed esperienza, sto parlando di una delle più antiche ricette della tradizione culinaria siciliana: la cassata a forno .
Il termine cassata deriva dall’arabo “ qas’at ”, che significa scodella grande e profonda .
In origine la cassata aveva un aspetto diverso dalla sorella più sfiziosa rivestita con pasta reale che tutti conosciamo .
La cassata non era altro che un involucro di pasta frolla aromatizzata con scorza di limone e farcita con ricotta zuccherata .
Cassata siciliana al forno: la versione originale ma con guscio di mandorle
Prepareremo una variante della famosa cassata siciliana, un dolce semplice e goloso che racchiude in sè i profumi ed i sapori della Sicilia e si presenta con un guscio di pasta frolla rivestita da mandorle tritate e caramellate, ovviamente useremo le mandorle biologiche già sgusciate Almasicily .
NB: Per ottenere il massimo da questa ricetta è fortemente consigliato usare la ricotta di pecora. Inoltre è importante acquistarla almeno un giorno prima e porla in frigo per una notte, in modo che si asciughi un pò e diventi più compatta (eliminando il siero in eccesso).
Ingredienti
Per la pasta frolla:
– 500 gr di Farina 00
– 200 gr di Burro
– 3 Uova intere
– 200/250 gr di Zucchero
– 1/2 Scorza grattugiata di un Limone siciliano Almasicily
– 1 pizzico di sale
– 1 cucchiaino di Lievito per dolci
– 1/2 bustina di Vanillina
Per il ripieno:
– 500 gr di Ricotta di pecora (in alternativa ricotta di MUcca)
– 200 gr di zucchero
– 50 gr di gocce di cioccolato fondente
– 1 bustina di vanillina
– 1 disco sottile di pan di spagna o 6 biscotti frollini (entrambi sbriciolati)
Per il guscio di mandorle:
– 150 gr di Mandorle biologiche sgusciate Almasicily
– 40 gr di zucchero .
Procedimento
Preparazione della pasta frolla
1. Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, mettete al centro il burro morbido e a pezzi, un pizzico di sale, lo zucchero, il lievito per dolci, la scorza grattugiata del limone ed in fine le uova.
2. Impastate velocemente il burro con la farina con la punta delle dita ed incorporate i restanti ingredienti, lavorando la pasta per qualche secondo.
*La pasta frolla non deve essere lavorata troppo.
3. Realizzate una palla di pasta, e avvolgetela con della pellicola trasparente. Ponetela in frigorifero per almeno un’ora.
Preparazione della crema di ricotta
1. Versate la ricotta in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e frullate per pochi secondi con le fruste elettriche in modo da ottenere una crema liscia, senza grumi.
2. Aggiungente ed amalgamata alla crema le gocce di cioccolato fondente e la vanillina. Ponete in frigo per un’ora.
Preparazione della cassata a forno con guscio di mandorle
1. Dividete il panetto di frolla in due, uno leggermente più grande per la base.
2. Stendetela con un matterello in una sfoglia di 5 mm e rivestite una teglia dal bordo basso imburrata ed infarinata.
3. Passate sulla pasta il matterello, premendo , per tagliare via la parte in eccesso.
4. Sbriciolate i frollini e coprite il fondo della cassata.
5. Versate la crema di ricotta e con l’aiuto di un cucchiaio di legno stendetela in uno strato uniforme.
6. Stendete la restante pasta. Adagiarla sopra la crema e far aderire con una forchetta i bordi.
7. Spennellate con poca acqua la superficie e fatevi aderire le mandorle Almasicily tritate grossolanamente.
8. Cospargete le mandorle con lo zucchero.
9. Cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180 ° per 40 minuti.
10. Sfornate e lasciate intiepidire per mezz’ora.
11. Estraetela dalla tortiera e decorate la superficie con zucchero a velo.
Ecco pronta la vostra cassata siciliana al forno.
Per una corretta conservazione, conservare a temperatura ambiente per 3-4 giorni possibilmente in un contenitore sottovuoto, o in frigo per farla durare più a lungo e per gustarla fredda.
Il mio consiglio? Accompagnate la vostra cassata con un buon bicchiere di Spumante Sua Altezza Rosè – Tenuta Lombardo , che trovate nel catalogo dei vini siciliani selezionati da Almasicily.
Buona scorpacciata! Non mi resta che augurarvi un sereno e gioioso Natale.
Giorgia Graci
Ottima ricetta che proverò sicuramente durante le feste, utilizzando le squisite mandorle Almasicily!
Grazie Floriana!
Nonostante sia Sicula’oggi Ho imparato qualcosa di nuovo ,grazie Giorgia.mi impegno a farla in queste feste adoro la cassata e spesso la cosa che mi dispiace della stessa è l eccesso di pasta di zucchero.quindi questa è la torta che fa per me .M.R.